餐桌上的哲學家

EP49《大地餐桌：讓部落說自己的故事》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、宋思明（嶺東科技大學視覺傳達設計研究所碩士,現任嶺東視傳系專任助理教授）、李秀美 (文創行銷專家)

有一種餐桌，不在餐廳，而在山林之間；有一種料理，不只是食物，而是部落的文化與記憶。 近年來，「大地餐桌」逐漸成為地方旅行的新風景。從採集當令食材、認識部落文化，到與山林共食，每一道料理背後，都蘊藏著土地的故事，也連結著人與自然的情感。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請嶺東科技大學宋思明老師，以及長期投入能高部落、奧萬大地方創生與大地餐桌策

EP48《順著節氣吃飯：餐桌上的時間指針》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、柯永輝老師（資深媒體人/飲食作家）

如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。 在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。 出生在北投閩南

EP47《順著節氣吃飯：餐桌上的時間指針》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、柯永輝老師（資深媒體人/飲食作家）

如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。 在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。 出生在北投閩南

EP46《微醺的偏見：義大利餐桌上的地盤哲學》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、VIA義大利酒推廣大使 李亞男 Kim 老師

如果說法國葡萄酒喝的是階級與優雅，那義大利葡萄酒喝的，就是生活與地盤。 在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃

EP45《微醺的偏見：義大利餐桌上的地盤哲學》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、VIA義大利酒推廣大使 李亞男 Kim 老師

如果說法國葡萄酒喝的是階級與優雅，那義大利葡萄酒喝的，就是生活與地盤。 在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃

EP44《黑柑仔裡的醬油》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、御鼎興第三代製醬人謝宜哲

在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。 每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰! 這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從

EP43《黑柑仔裡的醬油》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、御鼎興第三代製醬人謝宜哲

在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。 每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰! 這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，

EP42《從舌尖到筆尖：劉書甫的台中喫心地》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劉書甫（作家、飲食文化評論者、著有《細味臺中》、《喫心地》等書）

有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。 他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。 當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為

EP41《從舌尖到筆尖：劉書甫的台中喫心地》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劉書甫（作家、飲食文化評論者、著有《細味臺中》、《喫心地》等書）

有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。 他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。 當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為

EP40《這城市有你的氣息：餐桌外的隱形調味》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、空間設計與策劃人 張孝維(爵士樂、咖啡與茶的推手）

你有沒有過這樣的經驗？ 走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。 他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。 今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的

EP39《這城市有你的氣息：餐桌外的隱形調味》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、空間設計與策劃人 張孝維(爵士樂、咖啡與茶的推手）

你有沒有過這樣的經驗？ 走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。 他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。 今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的

EP38《我對台灣茶是真愛！那甜點呢?》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食文化策展人 馮忠恬

餐桌上，如果主餐是主角，那對飲食文化策展人馮忠恬來說，「甜點」與「茶品」就像是衣服上「精緻別針」，能瞬間點亮生活。 曾任「500甜」評審的她，形容甜點之於自己，就像是乘載風土與小時候的記憶，那種療癒力是生活中不可或缺的萬靈丹。 然而，台灣茶的迷人風味就像是她的真愛!從產地到「茶香威尼斯」國際展會，馮忠恬傾盡全力推廣這份帶著熟果蜜香的台

EP37《我對台灣茶是真愛！那甜點呢?》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食文化策展人 馮忠恬

餐桌上，如果主餐是主角，那對飲食文化策展人馮忠恬來說，「甜點」與「茶品」就像是衣服上「精緻別針」，能瞬間點亮生活。 曾任「500甜」評審的她，形容甜點之於自己，就像是乘載風土與小時候的記憶，那種療癒力是生活中不可或缺的萬靈丹。 然而，台灣茶的迷人風味就像是她的真愛!從產地到「茶香威尼斯」國際展會，馮忠恬傾盡全力推廣這份帶著熟果蜜香的台

EP36《餐桌上的劇場 燈亮請走！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劇場導演ballboss(周宜賢)

你有沒有想過，一張餐桌其實就像一座小小的劇場？一道料理中，食材帶出來的前中後味，就像舞台上進退場的角色，讓料理也能充滿張力！ 本集《餐桌上的哲學家》，我們把餐桌當劇場，邀請到劇場導演、插畫家—Ballboss周宜賢，這位擅長說故事、把藝術融入日常的劇場創作者，將與皓福主廚一起，從舞台談到餐桌，從劇場故事聊到料理靈感。 餐桌上的劇場

EP35《餐桌上的劇場 燈亮請走！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劇場導演ballboss(周宜賢)

你有沒有想過，一張餐桌其實就像一座小小的劇場？一道料理中，食材帶出來的前中後味，就像舞台上進退場的角色，讓料理也能充滿張力！ 本集《餐桌上的哲學家》，我們把餐桌當劇場，邀請到劇場導演、插畫家—Ballboss周宜賢，這位擅長說故事、把藝術融入日常的劇場創作者，將與皓福主廚一起，從舞台談到餐桌，從劇場故事聊到料理靈感。 餐桌上的劇場

EP34《菜市場的走讀地圖！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食作家番紅花

你有多久沒有逛菜市場了呢？走進早市，食物的一百種香氣、攤販的吆喝…是城市中最有活力的交響曲，要說菜市場是生活的「百科全書」也不為過！ 它更富含著每個家庭獨一無二的餐桌記憶~ 這一集《餐桌上的哲學家》，我們就邀請到熱愛走跳市場，把市場當作「人生教室」的飲食作家番紅花，與皓福主廚一起帶我們揭密菜市場的走讀地圖！ 從市場背後的風土、食

EP33《菜市場的走讀地圖！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食作家番紅花

你有多久沒有逛菜市場了呢？走進早市，食物的一百種香氣、攤販的吆喝…是城市中最有活力的交響曲，要說菜市場是生活的「百科全書」也不為過！ 它更富含著每個家庭獨一無二的餐桌記憶~ 這一集《餐桌上的哲學家》，我們就邀請到熱愛走跳市場，把市場當作「人生教室」的飲食作家番紅花，與皓福主廚一起帶我們揭密菜市場的走讀地圖！ 從市場背後的風土、食

EP32《台灣起司的華麗冒險》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、Dida 乳酪職人馮淑惠

在披薩上牽絲、在焗烤裡融化、在料理上灑出鹹香....「起司」是許多人心中最療癒的美味，對料理人來說，它也是「最有靈魂的配角」！ 但在台灣，大部分起司都仰賴紐西蘭與歐美進口，這讓一位乳酪職人不禁想，能不能用台灣牛奶，做出屬於台灣風味的起司呢？ 要做出屬於台灣的起司，會是多大的挑戰？ 這一集《餐桌上的哲學家》，就邀請Dida乳酪職人

EP31《台灣起司的華麗冒險》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、Dida 乳酪職人馮淑惠

在披薩上牽絲、在焗烤裡融化、在料理上灑出鹹香....「起司」是許多人心中最療癒的美味，對料理人來說，它也是「最有靈魂的配角」！ 但在台灣，大部分起司都仰賴紐西蘭與歐美進口，這讓一位乳酪職人不禁想，能不能用台灣牛奶，做出屬於台灣風味的起司呢？ 要做出屬於台灣的起司，會是多大的挑戰？ 這一集《餐桌上的哲學家》，就邀請Dida乳酪職人

EP30《餐桌即展場！吹響料理的陣陣海風》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、策展人楊偉林

我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？ 這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。 本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維