Homo Umamis

Episodio 7 - Innovazione di oggi, tradizione di domani

Quando si parla di "cibi del futuro”, ci dividiamo in due categorie: entusiasti e tradizionalisti. Eppure, spesso, cibi considerati “nuovi” (e disgustosi) in un’altra epo

Episodio 6 - Tutto cominciò da una caramella alla pera...

Nel 1851, le caramelle agli aromi artificiali di frutta fanno il loro ingresso trionfale nella Londra vittoriana, accolte da entusiasmo e meraviglia. Oggi, nel 2023, la f

FUORI MENÙ - Perché la pecora sa di pecora?

Lo sapevate che lo zafferano è la spezia più contraffatta al mondo, ma la chimica offre vie sempre più innovative per riconoscere le adulterazioni? Le molecole contenute

Episodio 5 - Basta grassi, siamo saturi!

Mangereste mai una margarina rosa? O un olio di palma prodotto da funghi? O un surrogato del grasso a zero calorie che però... vi potrebbe costare un tempo prolungato all

Episodio 4 - Una polpetta di mammut salverà il mondo?

“Oggi pranzo leggero, non abbiamo neanche mangiato la carne!” Quanti di voi hanno mai sentito pronunciare almeno una volta una frase del genere dalla propria nonna, magar

Episodio 3 - P come Pasta (o come Polemica) 

Metteranno insetti nella nostra pasta, che schifezza! Assaggia questa pasta di Senatore Cappelli, piuttosto, che è più sana! Il glutine è il male del mondo moderno, lo sa

Episodio 2 - Io non ho paura... della pentola a pressione

Cuocere è una parola matrioska: sembra un concetto singolo, ma al suo interno contiene metodi e risultati completamente diversi! In questa puntata proviamo a conoscere l

Episodio 1 - Cuocere o non cuocere? Questo è il problema!

Se cucinare non piace a nessuno, allora perché lo facciamo? Chiedetelo agli scimpanzè, che al contrario di ogni studente universitario non vedrebbero l'ora di imparare!

Episodio 0 - Chi è l'Homo Umamis?

In questa puntata facciamo conoscenza dell'Homo Umamis, una figura mitologica che rappresenta il nostro rapporto millenario con il cibo e con la chimica.  E naturalmente